La stagione della raccolta delle olive è ufficialmente iniziata nel comprensorio lepino-ausono. I primi risultati indicano che si prevede un prodotto di elevata qualità, caratterizzato da sapori intensi tipici della varietà di olive, in particolare della cultivar itrana. Grazie al processo meccanico utilizzato nei frantoi, è possibile ottenere un olio d’oliva di alto livello che arriverà sulle nostre tavole.
I momenti cruciali nella molitura delle olive comprendono la raccolta con l’abbacchiatore, la frangitura, fase in cui le olive vengono frantumate, e la gramolatura, che consiste nel rimescolare la pasta per rompere l’emulsione formata tra acqua e olio. Il prodotto finale, che può essere riconosciuto come denominazione di origine protetta o marchio di indicazione geografica protetta, varia a seconda delle zone di produzione.
Quest’anno, la campagna olearia è stata influenzata dalla lunga siccità estiva, portando ad un’anticipazione del periodo di raccolta.