Priverno segna un importante passo nel panorama gastronomico locale grazie a Angelo Bilancia, un panificatore di spicco che ha recentemente ottenuto il titolo di Dottore in Gastronomia, Ospitalità e Territori. La sua tesi, intitolata “La Falia di Priverno e il Marchio Collettivo Geografico”, pone l’accento su un prodotto tradizionale che è da sempre un simbolo della città: la Falia di Priverno.
Per Bilancia, la Falia non è solo un prodotto da forno, ma rappresenta un patrimonio culturale che narra la storia e il senso di appartenenza della comunità. È un elemento da preservare e valorizzare, unendo tradizione e innovazione, senza comprometterne l’essenza. Questo sapere, trasmesso di generazione in generazione, è ora arricchito dalla ricerca accademica.